La mejor ensaladilla rusa de Madrid. El restaurante Plademunt en Alcalá de Henares se ha ganado un lugar privilegiado al ofrecer la mejor ensaladilla rusa de Madrid. Este plato tradicional, creado por el chef Iván Plademunt, destaca no solo por su sabor, sino también por el uso de ingredientes frescos y locales. Su dedicación a la tradición culinaria y su búsqueda de calidad se reflejan en cada bocado.
Un Certamen Culinario de Alto Nivel
Cada año, el concurso organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid) reúne a los mejores talentos de la cocina madrileña. En esta última edición, el restaurante Plademunt destacó por su enfoque en la sencillez bien ejecutada, lo que le permitió vencer a otros competidores. Su ensaladilla rusa, preparada con ventresca en conserva y zanahorias ecológicas, cautivó al jurado, logrando el primer lugar gracias a su combinación de sabor y técnica.
La Receta de Plademunt: Sencilla y Exquisita
La clave de la ensaladilla rusa de Plademunt radica en la selección cuidadosa de ingredientes locales. Este plato utiliza huevos camperos de Granjas Villarreal y aceite de oliva virgen extra de la región, lo que aporta un sabor auténtico y natural. Las zanahorias frescas de Naturhuerto, cultivadas en Alcalá de Henares, añaden un toque de dulzura que complementa la suavidad de la mayonesa, emulsionada con aceite de oliva madrileño y el propio aceite de la ventresca.
Un Emplatado Creativo y Personalizable
El emplatado de esta ensaladilla es otro aspecto destacado. Plademunt ofrece una experiencia personalizada para cada comensal, con detalles como flores de ajo y piparras para quienes buscan un toque ácido, y una crujiente tuile de anchoas que aporta un sabor salado. Este enfoque creativo y respetuoso con la tradición ha convertido a Plademunt en un destino culinario para locales y visitantes.
Otros Restaurantes Destacados en el Certamen
La diversidad de la cocina madrileña quedó reflejada en los otros finalistas. El restaurante Balear en Valdebebas sorprendió con una versión de ensaladilla que incluye patata asada y una mayonesa especial elaborada con jugo de encurtidos y anchoas. Por su parte, El Doble de Lucero presentó una ensaladilla que incluye jarabe de mango, creando un contraste único con la acidez de la mayonesa. Estas propuestas resaltan la versatilidad y creatividad con la que los chefs madrileños reinventan este plato.
La Importancia del Producto Local
El concurso subraya la relevancia de los productos locales en la gastronomía madrileña. Todos los establecimientos que participaron debían incluir al menos dos ingredientes con el sello de calidad «M de Producto Certificado». Con jurados como el chef Mario Sandoval y la chef Diana Díaz, la competencia destacó la riqueza de sabores y técnicas que definen a la ensaladilla rusa, invitando a los amantes de la gastronomía a descubrir cada versión en la comunidad de Madrid.
