La primavera ha traído consigo uno de los momentos más dulces del año. Madrid ya ha elegido sus mejores torrijas de 2025 y, como era de esperar, el nivel ha sido altísimo.
El certamen, organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE), ha reconocido las dos grandes ganadoras de esta edición: una torrija tradicional y otra que sorprende por su creatividad.
Ambas versiones pueden degustarse tanto en el centro de la capital como en Alcorcón, una oportunidad perfecta para los amantes de este postre típico de Semana Santa.
Latasia firma la mejor torrija tradicional de Madrid
La torrija clásica ganadora de este año es obra de Sergio Hernández, cocinero del restaurante Latasia, en Madrid. Su receta ha conquistado por su técnica, sabor y respeto al producto local.
Esta delicia se elabora con pan brioche artesanal, que se remoja en frío durante 24 horas para lograr una textura suave y firme. La mezcla no lleva cítricos, como suele ser habitual. En su lugar, destaca la vainilla Bourbon de Madagascar, acompañada de canela, azúcar, leche y nata madrileña, además de huevos camperos de la Comunidad.
Un detalle importante es que no se fríe, sino que se tuesta en mantequilla con azúcar, logrando un toque de sabor a avellana muy particular. Esta técnica marca la diferencia y evita la pesadez de la fritura.
Nude Cake sorprende con una torrija creativa y castiza
En la categoría de torrija innovadora, el primer puesto ha sido para Nude Cake, pastelería con presencia en Alcorcón y también en el Mercado de Numancia, en Vallecas.
La chef Paula Beer ha creado una auténtica «bomba de sabor» con su torrija con caramelo de violeta, que mezcla tradición y modernidad en cada bocado. Su base es una torrija al horno, rellena con una pasta choux y cubierta con craquelin crujiente.
El toque castizo lo aporta el caramelo de violeta, tan típico de Madrid, que se integra en una crema coronada con crujiente. El relleno mantiene el alma tradicional: infusión de canela, naranja, limón y vainilla, sin necesidad de freír. Esta propuesta destaca por su equilibrio entre innovación y respeto a los sabores de siempre.
Otras finalistas del concurso de torrijas de ACYRE
La competición de ACYRE también ha premiado a otros locales que han demostrado un nivel altísimo. En la categoría tradicional, el segundo puesto ha sido para Pastelería Formentor, y el tercero para Catering Isabel Maestre.
En la sección de torrija creativa, el segundo lugar fue para Bestial By Rosi la Loca, mientras que el tercero recayó en el original Barmitón. Estas propuestas demuestran que Madrid sigue apostando fuerte por la innovación culinaria sin perder de vista sus raíces.
Disfruta del sabor de Madrid esta Semana Santa
En una ciudad como Madrid, donde tradición y vanguardia conviven en la mesa, la torrija sigue siendo la reina indiscutible de la repostería de Semana Santa. Ya sea con pan brioche, caramelo de violeta o canela infusionada, estas creaciones son el resultado del talento y la pasión de los cocineros locales.
