La primera pizzería de Murcia alcanza 45 años convertida en parte de la memoria gastronómica de varias generaciones de vecinos.
La Góndola abrió sus puertas el 16 de octubre de 1981 en la calle Saavedra Fajardo.
Entonces, encontrar una pizzería en la ciudad era algo poco habitual.
Cuatro décadas después, la oferta italiana forma parte del paisaje gastronómico habitual de Murcia.
Sin embargo, este establecimiento ha mantenido una identidad propia basada en recetas caseras y una relación cercana con sus clientes.
Primera pizzería de Murcia: una historia que comenzó en 1981
El origen de La Góndola está ligado a Gerd Rohe, conocido por muchos clientes como Julio.
Su llegada a la Región terminó desembocando en un negocio que introdujo una nueva propuesta gastronómica en el centro murciano.
El establecimiento nació en Saavedra Fajardo, muy cerca de la actual Plaza de Europa.
Pocos años después, otro negocio familiar abrió en el local contiguo.
Ambos espacios terminaron formando parte de una misma historia hostelera que atravesó varias décadas.
Con el paso del tiempo, la gestión pasó a la siguiente generación.
Actualmente, Erik Rohe continúa al frente del proyecto iniciado por su padre.
Clientes de tres generaciones
Uno de los elementos más particulares de La Góndola aparece entre sus propias mesas.
Algunos clientes que acudían siendo niños regresan ahora acompañados por sus hijos.
Ese relevo generacional permite entender la dimensión social que puede alcanzar un restaurante después de tantos años.
No se trata únicamente de comer pizza.
Para muchos vecinos, también supone regresar a un lugar asociado con recuerdos familiares, celebraciones y encuentros.
Los fines de semana siguen concentrando una parte importante de la actividad.
En jornadas de mayor demanda pueden elaborarse alrededor de 400 pizzas.
Una pizza con receta propia
La Góndola no busca reproducir exactamente un único estilo tradicional italiano.
Su propuesta ha evolucionado con una personalidad propia durante más de cuatro décadas.
La masa se prepara con antelación y permanece fermentando durante la noche.
El establecimiento utiliza además una combinación propia de quesos, con presencia destacada del Emmental.
Según sus responsables, alrededor del 90% de los ingredientes utilizados en la elaboración son caseros.
Esta interpretación particular incluso ha generado alguna discrepancia entre clientes italianos acostumbrados a recetas diferentes.
Sin embargo, el restaurante defiende precisamente esa adaptación como parte de su identidad.
Las pizzas más demandadas
Entre las opciones con mayor aceptación aparecen la pizza Bologna y la Marinera.
La variedad de cuatro quesos con beicon también mantiene un lugar destacado dentro de las preferencias de la casa.
La carta permite comprobar cómo una receta internacional puede adaptarse al gusto local sin perder su origen reconocible.
Murcia ha ampliado enormemente su oferta italiana
El panorama gastronómico actual resulta muy diferente al existente en 1981.
Murcia dispone hoy de numerosos establecimientos especializados en cocina italiana.
La oferta municipal de restauración incluye restaurantes de pizza, pasta y otras recetas internacionales junto a la cocina tradicional murciana.
También han aparecido propuestas especializadas en largas fermentaciones, masas artesanales y alternativas para personas con intolerancias.
Incluso existe en la ciudad una pizzería certificada específicamente para ofrecer opciones sin gluten con protocolos adaptados.
Esta evolución permite apreciar mejor el contexto en el que nació La Góndola.
Abrir una pizzería hace 45 años significaba apostar por un producto mucho menos extendido entre los consumidores murcianos.
Un negocio que también ha vivido momentos difíciles
Mantener abierto durante cuatro décadas implica superar cambios económicos, nuevas tendencias y una competencia creciente.
La pandemia representó uno de los momentos más complicados para el establecimiento.
Hasta entonces, sus responsables aseguran que el negocio nunca había tenido que afrontar un cierre semejante desde su apertura.
También han cambiado los espacios ocupados históricamente por la empresa.
Parte del antiguo local alberga actualmente otra pizzería, mientras La Góndola concentra su actividad en su establecimiento actual.
45 años formando parte de la gastronomía de Murcia
La primera pizzería de Murcia llega a sus 45 años en una ciudad donde comer pizza ya forma parte de la normalidad.
Su principal singularidad reside ahora en haber acompañado esa transformación desde prácticamente el comienzo.
Las recetas, el relevo familiar y los clientes habituales explican buena parte de su continuidad.
También muestran cómo un pequeño establecimiento puede terminar formando parte de la memoria cotidiana de una ciudad.
Mientras sigan llegando nuevas generaciones a sus mesas, aquella apuesta iniciada en 1981 continuará escribiendo capítulos de la historia gastronómica murciana.
